Употребление в пищу

Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания — например, только в
Эквадоре годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для
сравнения, в России этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы
также составляют в Бурунди (189,4 кг), Самоа (85,0 кг), Коморских Островах (77,8 кг) и на
Филиппинах (40,6 кг)[7]. Среднестатистический американец съедает в год (2020-е) до 150 кг
бананов

Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые,
главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантаны (или платано), которые перед
употреблением требуют термической обработки. Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус,
содержит большое количество углеводов, витамина C и некоторые необходимые организму
минеральные вещества, такие как фосфор, железо, калий, кальций и магний (см. таблицу пищевых
свойств ниже).

Платано (от испанского названия платана — plátano, которое в свою очередь восходит к
латинскому plantāgin — стебель подорожника[33]) — как правило, плоды с зелёной или красной
кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью; перед употреблением в пищу их жарят,
варят или обрабатывают паром. Кроме употребления в пищу, плантаны часто используют в
качестве корма для домашнего скота

Почти все выращиваемые в настоящее время бананы (как десертные сорта, так и платано) являются
вариациями (или сортами) одного культигена (искусственного вида, созданного человеком) Musa
× paradisiaca, который является гибридом банана заострённого (Musa acuminata), банана
Бальбиса (Musa balbisiana) и реже банана Маклая (Musa maclayi)[

В почерневших бананах в пять раз больше низкомолекулярных сахаров и меньше крахмала, чем в
жёлтых

Сорта

Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна
либо более не культивируется по причине поражения болезнями. Самая большая в мире коллекция
бананов, включающая в себя более 470 сортов и около 100 видов, находится в муниципалитете
Ла-Лима в Гондурасе

Диплоиды (сорта с диплоидным набором в ядре (2n)

Леди Фингер, или Дамский пальчик («Lady Finger», «Date», «Fig», «Dedo de Dama» и пр.) —
растение высотой до 7,5 м, с тонким стеблем и хорошо развитой корневой системой. Плоды
небольшие — 10—12,5 см длиной, светло-жёлтые с красно-коричневыми штрихами, с толстой
кожурой, слегка ребристые. В связке 12—20 плодов. Мякоть мягкая, очень сладкая. Широко
культивируется в Австралии; также распространён в Латинской Америке. Сорт устойчив к засухе,
к панамской болезни[en] и рисовому долгоносику (Sitophilus oryzae). По сравнению с сортом
«Гро-Мишель» менее транспортабелен.

Триплоиды (сорта с триплоидным набором в ядре (3n)

Триплоиды (сорта с триплоидным набором в ядре (3n)
Гро-Мишель («Gros Michel») — ранее один из самых продаваемых сортов бананов в странах
Северной Америки и Европы. Культивируется в странах Центральной Америки и Центральной
Африки. Высокое растение; плоды с толстой кожурой, крупные, жёлтые, сладкие, с большим
количеством крахмала. Обладает хорошей транспортабельностью. Сорт начал быстро деградировать
под воздействием грибка Fusarium oxysporum f.sp. cubense[en], вызывающего «панамскую
болезнь». В последнее время практически не культивируется.

Карликовый Кавендиш («Dwarf Cavendish») — невысокое (1,8—2,4 м) растение с широкими листьями.
Устойчив к низким (до 0 °C) температурам. Плоды ярко-жёлтые, среднего размера,
тонкокожие[35]. Внешне этот сорт отличается тем, что, в отличие от других, у него при
цветении мужские цветки не опадают, а засыхают, при этом оставаясь на цветоножке. На кожуре
зрелых плодов (как и у других сортов из группы Кавендиш) появляются мелкие бурые пятнышки.
Растёт в Западной и Южной Африке, а также на Канарских островах. Этот сорт восприимчив к
чёрному долгоносику (Cosmopolites sordidus) и к круглым червям (Nematoda).

Гигантский Кавендиш («Giant Cavendish», «Mons Mari», «Williams», «Williams Hybrid») —
растение 2,5—5 м высотой. По сравнению с «Карликовым Кавендишем» плоды с более толстой
кожурой и более крупные. Культивируется на Тайване, на Гавайских островах, в Колумбии,
Австралии, Мартинике и Эквадоре.

Лакатан («Lacatan», «Pisang masak hijau») — самое высокое растение из группы Кавендиш —
высота составляет 420—490 см; длина плода 15—20 см. Произрастает на Филиппинах, в Индонезии,
Малайзии и на Ямайке. Листья с красными краями. Чувствителен к чёрному долгоносику и круглым
червям. В настоящее время в промышленных масштабах не выращивается по причине плохой
сохраняемости плодов.

Робуста («Robusta»)

Eщё один сорт из группы Кавендиш, близкий к сорту «Лакатан», однако по сравнению с ним, более
низкорослый. В промышленных масштабах культивируется в Бразилии, Самоа, Фиджи и Австралии. В
последнее время всё больше выращивается на Карибских островах и Центральной Америке, где
вытесняет «Лакатан» и «Гро-Мишель».

Валери («Valery»)

Одно из самых высоких растений из группы Кавендиш. По пищевым свойствам почти не отличается
от «Робуста», но плод, в отличие от других сортов этой группы, при приготовлении твердеет и
по консистенции напоминает воск. Устойчив к «панамской болезни», однако восприимчив к
чёрному долгоносику и круглым червям.

Айс-крим («Ice Cream», «Cenizo», «Krie»)

Высокое (300—450 см) растение с длинным цветочным стеблем. Выращивается на Гавайских
островах, на Филиппинах и в Центральной Америке. Плод 17,5—22,8 см длиной; в отличие от
других сортов, в незрелом виде имеет голубоватый с серебристым оттенком цвет, а при
созревании становится бледно-жёлтым. Мякоть белая, сладкая.

Майсур («Mysore», «Fillbasket», «Poovan»)

Индийский сорт, 420—480 см высотой; занимает около 70 % всей банановой индустрии в этой
стране. Назван в честь города Майсур, второго по величине в штате Карнатака. Также
выращивается в Бирме, Таиланде, Малайзии и на Цейлоне. Устойчив к «панамской болезни». Плоды
среднего размера, тонкокожие, ярко-жёлтые, кисло-сладкие на вкус.

Раджапури («Rajapuri»)

Также индийский сорт, 210—240 см высотой. Выращивается на небольших участках на периферии
полей; устойчив к сильному ветру, неплодородным почвам и даже лёгким заморозкам. По
сравнению с другими сортами листья более широкие — до 90 см. Плод крупный и очень
сладкий.

Пищевые свойства бананов на 100 г продукта